12月お休みと年末年始のお知らせ

クリスマスケーキに関して

たくさんのご注文ありがとうございました！
ご注文は締め切りました。
後からお電話いただいてお断りした皆様、申し訳ありません。
私の限界量を超えてしまいました。
またの機会に是非お願いいたします！


12月22日・・・・クリスマスケーキ作りのため、臨時休業いたします。
12月29日から1月4日 お休み

他は通常通り、日曜日、月曜日がお休みです。

12月26日の合唱サークル すずめの学校はまだ参加受付中です！

家合さんのお料理教室、次回は1月16日です。
お申し込みはお電話でお願い致します。

クリスマスケーキ、頑張って作りますので、みなさまお楽しみにーーーーー！！
   

クリスマスケーキのご注文

お待たせしました。

クリスマスケーキのご注文を承ります！

ケーキは2種類です。

1  ビターチョコレートケーキ   4号  2700円(税込)
 
    ミチココのbean to bar chocolate をたっぷり使ったビターケーキです。
    生地にもチョコレートを使っています。生クリームと、ほろ苦い自家製のマーマレードを挟んでいます。生地にはアルコールをたっぷりしみこませています。

2 キャロットケーキクリスマスバージョン  4号 2000円(税込)

    新潟の美味しい人参をたっぷり使ったキャロットケーキです。

    定番のキャロットケーキよりスパイシーに仕上げました。

   上にのせたクリームチーズのアイシングには柚子を加えて爽やかにしました。

どちらのケーキも4号サイズのみです。(直径12cm)

2人から4人前です。

お渡しは23日から24日の11時から16時半です。

ご予約は直接お店にお越しいただくか、お電話で受付致します。

営業時間内にお願い致します。

留守番電話では受付しません。

数が限られていますので、締切る場合もあります。

よろしくお願いします。

クリスマスケーキ

早いもので、あっという間に12月です。

クリスマスケーキどうしようどうしようと考えているうちに、
差し迫って来ました！

ミチココでは2種類作ろうと思います。

bean to bar chocolaのチョコレートをふんだんに使った大人のチョコレートケーキと
ミチココの人気定番キャロットケーキ、クリスマスバージョンでお届けしたいと思います。
、、、ラジオを聴きながらブログを書いたら、ラジオ風の言い回しになりました。

受付は来週の火曜日からです。
あまりたくさん作れないかもしれないので、自分の限界を感じたところで、受付終了しようと思います。

サイズは4号(2人〜4人)のみです。
価格は2000円から3000円くらいです。
受け渡しは12月23日と24日です。

詳しくは、写真を撮ってから改めてブログとインスタグラムでお知らせします！

チョコケーキは完成したので、写真載せます。
キャロットケーキクリスマスバージョンはこれからです！

美味しいあれこれ

すっかり寒くなってきました！

昨日はいただいた巨大なナメコでなめことネギのシンプルな味噌汁を作ったらとても美味しかったです。今まで食べたなめこの中で一番美味しく感じました。
雑誌、暮しの手帖の土井先生のまねをして、ごろっとしたさつまいもを少し潰したのを入れた味噌汁もとても美味しくできました。

新米の季節ですが、いただいた古米がたくさんあります。
ミチココお料理教室の先生の家合さんに聞いたら、新米の玄米を少し入れると美味しくなるとの事で、やってみました！少しお水多めにしたら、新米程ではないけど、美味しく炊けました。

チョコレートは久しぶりにホンジュラスを作っています。
少しの苦みとレーズンのような上品な酸味のあるチョコに仕上がりそうです。
最近はホットチョコレートドリンクが人気です。
日替わりなので、その時のチョコを是非お試し下さい！

Bean to Barチョコ日記

あまり書くことがまとまらないのですが、毎週月曜日にブログ更新を目標にしたので、徒然なるままに書きたいと思います！

最近はお店の前の紅葉も、綺麗に紅葉して秋らしくなって来ました。
紅葉の葉っぱが、小ぶりなサイズでとっても可愛いです。

チョコレートは、今回からコンチングを3日間行いました。
とても滑らかで口溶けのいいチョコレートになりました。
ぜひお試しください！！

Bean to bar 勉強会 in Tokyo

先日、東京のgreen bean to bar chocolate様で行われた勉強会に参加しました。

Bean to bar chocolate を実際に販売している店舗様やこれから始めたいと思っている方などの、専門的な知識を深めるための講習会でした。
講師は海外で活躍されている、クロエさんとマリアさんです。

green bean to bar のＨＰより

実際にカカオ豆の農園に行ってチョコレートを作っているお二人のお話はとてもとても貴重で勉強になりました。
焙煎、選別、カカオ豆の品質の見極め方、テイスティング方法、味の表現の仕方など、今迄独学でやってきて、モヤモヤしていた事を学ぶことができました。
一番驚いたのは、カカオ豆はまるで人間のようだ、と言う事です。
カカオ豆、一粒一粒が別の遺伝子で、同じ実から取れた種も全部違う遺伝子だそうです。

その実が集まって一つのチョコレートになる訳です。

産地、気候、発酵具合、選別、焙煎、砂糖の種類や入れるタイミング、エイジング、色んな要素が集まってのチョコレートは、その都度新しい味わいになるのだなぁと、それがいいのだ！と、頭がスッキリしました。

これから皆さんにそんなお話もお伝えしていけたらいいなぁと思います。

11月お休みのお知らせ

11月お休みのお知らせです。

11月1日(火) 10時open 13時close 午後から食品衛生管理者の講習会のためお休み致します。
11月9日(水) 臨時休業  東京でbean to barチョコレート勉強をしてきます！
毎週 日曜日、月曜日が定休日です。

よろしくお願い致します。

今日は家合先生のお料理教室の日です。
皆さんで楽しく勉強しています！
私もこっそり勉強させていただいています笑

すずめの学校とお料理教室

ブログの更新が滞りすみません！

月曜日の定休日に楽しい教室をしています。

ご予約お待ちしています！

24日は臨時休業します。

明日、24日は、清水園であるイベント「露ノコロ」に出店のため、お店はお休み致します。露ノコロ、とっても素敵なお店がたくさん出店するイベントです。
是非お越しください！お庭もきれいだし、苔やキノコを見るのも楽しいですよ〜！

イベント向けて、ケーキやチョコ色々作りました。
こちらは、鹿児島の郷土菓子のフクレです。
油分が一切入らない素朴なお菓子です。
母に会いに種子島に行った時、食べまくったお菓子です。

いちじくチョコ

イチジクチョコ作りました。
イチジクは赤ワインで煮ました。チョコはガーナ産のカカオ豆です。
ガーナ産カカオ豆は、そのままでもまるでイチジクような香りするので、フィグショコラのチョコとしては、最高の組み合わせです！
そのまま食べても、ジャムのように使っても、美味しいです！
露ノコロで販売します。
数量限定です！

オープンから1か月

お陰様で、ニューミチココ、オープンから一か月を迎えることが出来ました！
図書館時代から、お越しくださっているお客様、近所のお客様、噂を聞いて来てみたと言うお客様、色んな方に来ていただいて、本当に嬉しいです。感謝です！！
ありがとうございます！！

これからも地道に頑張りたいと思いますので、宜しくお願い致します！

9月24日土曜日はイベント出店の為、臨時休業いたします。
新発田の清水園である露ノコロと言うイベントにでます。
色んなお店がでるイベントでとても楽しそうです！
お時間あるかた、是非お越し下さい。お待ちしていますー(^-^)/

詳しくはブログをご覧下さい！
露ノコロ、ブログ

家合さんのお料理講座

おはようございます！
ブログがなかなか更新できませんが、朝の10分ヨガをやった後の清々しい気持ちと急いでケーキを作らなければならない板挟みな気持ちでブログを書いています。皆様にも伝わるでしょうか。

今日は、ミチココの超協力サポーター家合さんのご紹介です！！
私が困っている時にスーパーマンのように現れ、助けてくれる家合さん。知り合ったきっかけは、メディアシップの健康げんき倶楽部でのお料理教室でした。管理栄養士の家合さんとミチココとコラボして、お料理教室をさせていただきました。
詳しくは、ミチココの古いブログをご覧下さい！

そして今はニューミチココを手伝っていただいています！
私も日々勉強させていただいています。なんて贅沢なんでしょう。
キッチンにいていただくだけではもったいない家合さんです。
そんな中、家合さんのお料理教室をミチココのキッチンで、やっていただくことになりました！！！

どのメニューも魅力的です。
マシュマロのように優しい声で話す家合さんの胡椒のようにピリっときいたお話。
内容はちゃんこ鍋のように盛りだくさんです。
時間的に、そろそろ仕込みをしないと限界なので、詳しくは写真をよくご覧ください！
お申し込みお待ちしております！！

オープンから1週間

オープンからようやく1週間たちました。
図書館の頃のお客様にたくさんお越しいただき、優しいお言葉をかけていただき、本当に嬉しいです！ありがとうございます！！

メニューは本日のサンドと本のスープです。

因みに今日は、ナスのマリネとハムとキャベツのサンドです。
ナスのがとってもジューシーです！
スープはマッシュルームやシメジをどっさり入れたキノコの旨味が美味しいスープです。
キャベツ、ズッキーニ、ピーマン、ネギなどあえて緑野菜ばかりをたくさん入れて、緑スープにしました。

基本一人で営業していますので、お待たせする事もあると思います。
時間に余裕をもってお越し下さい。

今日は、スモモのケーキも焼きました。

全粒粉、自家製ヨーグルト、オートミール、クルミたっぷりのケーキです。

新しいチョコレートも作りました。

ホンジュラスのチョコです。

今日のアイスチョコレートドリンクはできたてのホンジュラスで作りました。

軽いベリーのような酸味が美味しいチョコレートです。

Bean to Barnの板チョコもあります。

是非お試し下さい！

ミチココ定休日

ミチココの定休日は日曜日、月曜日です。
オープン2日間はたくさんのお客様にお越しいただきありがとうございました！
カカオメニューがとても人気でした。


カカオティー
カカオパルプ
チョコレートドリンク(ブラジルのカカオ豆使用しています。)

など、ご用意しています。

カカオの食べ比べや、Bean to bar の板チョコもご用意しています。

図書館ミチココ時代からの、ホットサンドや具沢山のスープもございます。

お店がわかりにくいので、お気軽にお電話下さい！
0253111119

お店の外観はこんな感じです！

ミチココの入り口

おはようございます。

ミチココカフェは8月19日オープンです。

入り口は民家の窓からなので、躊躇するかもしれませんが、勇気を出して入ってください！！
図書館ミチココで見慣れたメンバーがお迎えします！

8月22日の合唱サークル、すずめの学校も参加者募集中です！

楽しいコラボ企画のお知らせ

楽しい企画のお知らせです！

8月22日（月）すずめの学校
14時〜15時ミチココのお菓子とドリンク付き　
1200円　要予約　
 ０２５－３１１－１１１９（ミチココ）

親しくしているピアニストの内田美果さんと、オープン記念でコラボしたいね～という雑談から始まった企画です！2人で歌をうたいながら、合唱いんじゃね？？という流れになり、名前どうしようと言って、とりかな？ヒバリとか？レベル高くね？じゃすずめ！い～ねぇ～！！と、とんとんと決まりました。 美果さんは、西区で音楽教室をされています。
 生徒さんの発表会は面白すぎて、チケットが完売するという、偉業！！なんといっても、人柄がよくて、私は大好きです。そんな美果さんの面白ブログはこちら↓
 癒されたいピアニスト美果♪のブログ
お忙しい中、ミチココのオープン記念にと考えてくださった美果さんに感謝です。

みんなで楽しく歌いましょう～！！
ご予約お待ちしております。おひとりでも気軽にどうぞ！！お子様もOKです。

Bean to Bar ブラジル

今日はブラジルのカカオを石臼のような機械でゴロゴロひいて、なめらかなチョコに、しています。 ハチミツと甜菜糖で甘みをつけました。
カカオ80%になります。

次はパプアニューギニアを予定しています。

ニューミチココ、オープンは8月19日です！
チョコは少しずつしか作れないので、どれだけ用意できるか不安です、、、

カカオ豆の種類

オープンに向けてチョコレート作り励んでいます！

ブラジル、パプアニューギニア、ホンジュラス、キューバ産のチョコレートと格闘中です。

今日の朝ごはんサンド

パンが焼きたてふわふわだったから、焼かないサンドにしました！
ナスがジューシーで美味しかったです。

今日の朝ごはんサンド

私の朝食で恐縮ですが、今日もモリモリサンドイッチ食べました。

食べにくいけど、コツをつかむと意外と食べれます。
小指と薬指でパンのハジをグッと挟んで、がぶっと食べます。

図書館ミチココ時代のお客様たちは、皆様慣れてとっても美味しそうに
食べて下さっていました。
オーストラリアでも暮らしていけると思いました。

今日のは卵の黄身がピシッと飛び出て、上級者向けでした。

ミチココオープンは8月19日です！

ホットサンド

新しいミチココのメニューを少しご紹介します。

ほとんど一人で営業するつもりですので、
以前のようにたくさんのメニューはできませんが、
人気だったホットサンドは一種類だけですが、やろうと思います。

今日は試作をかねて作ってみました。
キャベツたっぷりベーコントマトナスのサンドです。

ミチココのホットサンドのおすすめポイントは、具だくさんでパンがとっても香ばしく焼けているところです。

がぶっと食べて下さい！

Bean to Bar とは その2

この間の続きです。

カカオ豆は焙煎した後に、殻と中の実に分けます。
そして、わけた実をゴロゴロ石臼のような機械で挽いて、砂糖を混ぜてチョコレートにしていくのです。

なめらかになったら、最後にテンパリングして、型に入れて出来上がりです！

意外とシンプルですねー！

写真は15cmくらいのカカオポッドです。中の白い実がカカオパルプ、その種がカカオ豆です。これがチョコレートのもとになります。

カカオパルプジュースも新ミチココでお試しいただけますのでお楽しみに！

オープンは8月19日です！

Bean to Bar chocolateとは

今日は、新ミチココで新たに挑戦するBean to Bar について、ご説明します。
まだまだ聞きなれないBean to Bar とは、『豆から板チョコへ』と言う意味です。

つまり、チョコレートの原料であるカカオ豆からチョコレートを作るのです。

そんなことできるのー！？
って思いますよね。

私もそうでした。
大層な機械が必要だと思っていました。


できるんです！！！
もう、食べたことないくらい、美味しいチョコができるのです。

添加物が一切入らない、カカオ豆とお砂糖だけで作るチョコレートです。
写真は、焙煎したてのカカオ豆です。

長くなるので、続きはまた次回。

8月19日のOPEN準備を進めています。

新潟県立図書館で営業しておりましたミチココカフェは、2016年8月19日より、西区大堀幹線付近に移転し「カフェ＆チョコレート ミチココ」としてリニューアルオープンする予定です。

メニューは簡単なサンドイッチとカフェ、そしてカカオ豆を自家焙煎し石臼で挽いて作るチョコ「BEAN TO BAR」にもチャレンジします。普通の住宅の一室で、一人で作る小さなお店ですが、ぜひ遊びにいらしてください。