WHAT'S BTB?

BTB：
Bean to Bar
ビーントゥバー
チョコレートとは

ミチココのチョコレートは、カカオ豆を自家焙煎し石臼で挽いてつくる「Bean to Bar」です。農地と農場によるカカオ豆の個性を感じられる深い味わいをお楽しみください。

※当店の板チョコ製品は特殊な一部を除きカカオ豆と砂糖のみで作られています。

Bean to Barチョコレートのできるまで

豆の仕入・選別

直接産地から生豆を取り寄せ、その中から腐った豆や虫食いの豆を取り除き、大きさで分ける。

焙煎

直接産地から生豆を取り寄せ、その中から腐った豆や虫食いの豆を取り除き、大きさで分ける。

粉砕

焙 煎 し た カ カ オ 豆 を 砕 き 、殻 と 中 身 が 分 か れ る よ う に す る 。 およその粒の大きさを揃える。

風選

砕 い た 豆 を 風 で 選 別 し 、軽 い 殻( ハ ス ク )を 飛 ば し て 除 く 。カカオニブ だけを取り出す。

再選別

取 り 切 れ な か っ た 殻 や 異 物 を 、さ ら に 丁 寧 に 取 り 除 く 。 ニ ブ の 品 質 を 整 え 、雑 味 を 防 ぐ た め 。

摩砕・精製・コンチング

カカオニブをすり潰し、濃厚なペースト状に。砂糖を加えて攪拌する。およそ48〜72時間。

テンパリング

温度を調整し、カカオバターの結晶を安定した形に整える。 ツヤと口どけ、食感を良くする。

成形

チ ョ コ レ ー ト を 型 に 流 し 込 み 、気 泡 を 抜 い て 均 一 に す る 。 冷却して固め、型から外す。

パッケージ

香 り と 品 質 を 守 る よ う 丁 寧 に 包 み 、お 客 様 の も と へ 。

WHAT IS BEAN TO BAR ?

Q.普通のチョコと何が違うの?
A.工程と、やはり味が全然違います

市販のほとんどのチョコレートは、製菓用に既に作られたチョコレートを使用しているため同じ味になりやすいです。Bean to barは原料のカカオ豆からお店で作るので、個性豊かな味わいになります。

Q.市販品に比べて価格が高くない?
A.理由は2つあります

カカオ豆を現地の農家から購入する際に、良い品質のものを正当な金額で購入するので、原価がかかっています。そして一から手作業でチョコレートを作るので、手間と時間がかかります。

Q.おすすめの食べ方は?
A.楽しみ方は様々ですが

産地によって味が変わるので、食べ比べすると楽しいです。また、チョコレートによって合うドリンクも変わってくるので、コーヒーやお酒など色々組合わせて、ペアリングするのもおすすめです。

▶ミチココのBtoBチョコレートの楽しみ方

Q.産地によって味は変わる?
A.それぞれとても個性的です

驚くほど変わります。香り、酸味、カカオ感、スパイス、発酵の香り、甘さの種類、フルーツ感など、一つのチョコレートから色んな味を感じられます。自分の好みの味を探す楽しさもあります。