ナッツとチョコレートのバー

ナッツたっぷりのせたチョコレートバーできましたー🍫🥜スパイシーなトリニダードカカオ使用。ナッツと合いますー！！

Bean to bar 勉強会 in Tokyo

先日、東京のgreen bean to bar chocolate様で行われた勉強会に参加しました。

Bean to bar chocolate を実際に販売している店舗様やこれから始めたいと思っている方などの、専門的な知識を深めるための講習会でした。
講師は海外で活躍されている、クロエさんとマリアさんです。

green bean to bar のＨＰより

実際にカカオ豆の農園に行ってチョコレートを作っているお二人のお話はとてもとても貴重で勉強になりました。
焙煎、選別、カカオ豆の品質の見極め方、テイスティング方法、味の表現の仕方など、今迄独学でやってきて、モヤモヤしていた事を学ぶことができました。
一番驚いたのは、カカオ豆はまるで人間のようだ、と言う事です。
カカオ豆、一粒一粒が別の遺伝子で、同じ実から取れた種も全部違う遺伝子だそうです。

その実が集まって一つのチョコレートになる訳です。

産地、気候、発酵具合、選別、焙煎、砂糖の種類や入れるタイミング、エイジング、色んな要素が集まってのチョコレートは、その都度新しい味わいになるのだなぁと、それがいいのだ！と、頭がスッキリしました。

これから皆さんにそんなお話もお伝えしていけたらいいなぁと思います。

オープンから1週間

オープンからようやく1週間たちました。
図書館の頃のお客様にたくさんお越しいただき、優しいお言葉をかけていただき、本当に嬉しいです！ありがとうございます！！

メニューは本日のサンドと本のスープです。

因みに今日は、ナスのマリネとハムとキャベツのサンドです。
ナスのがとってもジューシーです！
スープはマッシュルームやシメジをどっさり入れたキノコの旨味が美味しいスープです。
キャベツ、ズッキーニ、ピーマン、ネギなどあえて緑野菜ばかりをたくさん入れて、緑スープにしました。

基本一人で営業していますので、お待たせする事もあると思います。
時間に余裕をもってお越し下さい。

今日は、スモモのケーキも焼きました。

全粒粉、自家製ヨーグルト、オートミール、クルミたっぷりのケーキです。

新しいチョコレートも作りました。

ホンジュラスのチョコです。

今日のアイスチョコレートドリンクはできたてのホンジュラスで作りました。

軽いベリーのような酸味が美味しいチョコレートです。

Bean to Barnの板チョコもあります。

是非お試し下さい！

Bean to Bar ブラジル

今日はブラジルのカカオを石臼のような機械でゴロゴロひいて、なめらかなチョコに、しています。 ハチミツと甜菜糖で甘みをつけました。
カカオ80%になります。

次はパプアニューギニアを予定しています。

ニューミチココ、オープンは8月19日です！
チョコは少しずつしか作れないので、どれだけ用意できるか不安です、、、

カカオ豆の種類

オープンに向けてチョコレート作り励んでいます！

ブラジル、パプアニューギニア、ホンジュラス、キューバ産のチョコレートと格闘中です。

今日の朝ごはんサンド

パンが焼きたてふわふわだったから、焼かないサンドにしました！
ナスがジューシーで美味しかったです。

Bean to Bar とは その2

この間の続きです。

カカオ豆は焙煎した後に、殻と中の実に分けます。
そして、わけた実をゴロゴロ石臼のような機械で挽いて、砂糖を混ぜてチョコレートにしていくのです。

なめらかになったら、最後にテンパリングして、型に入れて出来上がりです！

意外とシンプルですねー！

写真は15cmくらいのカカオポッドです。中の白い実がカカオパルプ、その種がカカオ豆です。これがチョコレートのもとになります。

カカオパルプジュースも新ミチココでお試しいただけますのでお楽しみに！

オープンは8月19日です！